Au Bénin, le maïs est utilisé comme aliment, médicament, objet de cultes et de rites traditionnels. Il entre dans l’alimentation animale sous forme de grains secs entiers dans les provendes ou de sous-produits (son de maïs par exemple). Dans l’alimentation humaine, le maïs est consommé en épis frais ou sous forme de grains frais ou secs transformés. Les dérivés du grain de maïs rencontrés au Bénin sont le gritz, les farines plus ou moins fines, le gritz humide moulu communément appelé mawè, l’amidon trempé dans l’eau dénommé ogui en yoruba, guikpon en fon, man en mina, etc. Ces dérivés de première transformation du maïs entrent dans la préparation de divers mets et boissons sur toute l’étendue du territoire béninois. Les modes d’obtention de ces dérivés sont précisés ci-dessous.